by Yoshio Chou
Posted on May 21th, 2023 at 2:00 PM
沙拉
蔬菜沙拉 Salad
世界知名的沙拉各地皆有，一盤好的沙拉絕不只是冰冷的生菜和番茄而已。
沙卡蔬卡 Shakshouka
沙卡蔬卡（阿拉伯語：شكشوكة）又稱為北非蛋，是一種將雞蛋在蕃茄、橄欖油、辣椒、 洋蔥和大蒜組成的醬汁中水煮的菜餚，通常會加孜然、紅甜椒粉、牛角椒和肉豆蔻。沙卡蔬卡在地中海已經存在了幾個世紀。
希臘沙拉 Horiatiki Salad
希臘沙拉是一道帶有濃濃地中海風情的夏日沙拉，特別清爽開胃，它在希臘語中叫做Horiatiki Salata，可直接翻譯成鄉村沙拉。鄉村農夫們常常將希臘沙拉當做早午餐， 正宗的希臘沙拉，菲達起司（Feta Cheese）和黑橄欖（Kalamata）是希臘沙拉裡必備的食材，將蔬果清洗後，番茄切成易入口大小，小黃瓜去皮後與紅椒切成丁狀，紅洋蔥切成片狀。 加入黑橄欖，再加入鹽、胡椒、與紅酒醋，盛盤後撒上菲達（Feta）起司與巴西里（Parsley）。
傳統的希臘沙拉（χωριάτικη σαλάτα）會用到紫洋蔥、小番茄、小黃瓜、卡拉瑪塔（Kalamata）橄欖及菲達（Feta）起司， 全部切成丁塊狀，攪拌在一起食用。如果到了希臘的十二群島 (Dodecanese Islands)，沙拉裡頭還會加上酸豆。美國的希臘餐廳，則會多加萵苣。 變化雖多，卻都離不開新鮮味美而平價的特色。
凱撒沙拉 Caesar Salad
凱撒沙拉是一款經典的桌邊沙拉，誕生於美利堅的鄰國——墨西哥。 凱撒·卡狄尼（Caesar Cardini）在一九二四年發明了凱撒沙拉。他是在墨西哥蒂華納（Tijuana）的義式餐館老闆兼主廚。
一份凱撒沙拉通常由下列食材料理製作：長葉萵苣（Romaine lettuce）、磨碎的帕瑪森起司（Parmesan cheese）、橄欖油、檸檬汁、蒜末、 黑胡椒粉、鹽、法式芥末醬（Dijon mustard）、英國黑醋（Worcestershire
sauce）、半熟或滾熟的蛋黃、土司丁（Crouton）。 集合了酸、甜、鹹的多重滋味，現今很多餐廳和主廚都在凱撒沙拉加入了全新的創意，豪華升級版本的凱撒沙拉，添加了肉食原料，
比如凱撒雞肉沙拉、凱撒培根沙拉、凱撒蝦仁沙拉等。但唯一出現的蔬菜只有長葉萵苣，這一點很重要。
配菜切得碎碎的，經過煎烤口感香脆的培根、帕馬森（Parmesan）起司薄片或粉、使用奶油與蒜炒香之後，再以低溫火烤上色的土司丁。
阿拉伯蔬菜沙拉 Fattoush Salad
長葉萵苣（Romaine lettuce）、番茄切塊、小黃瓜切丁、櫻桃蘿蔔（Radish）切丁、紅洋蔥切丁、青椒切丁、蔥末、撒上巴西里（Parsley）、檸檬汁、橄欖油、蒜末、 薄荷、葡萄酒醋（Balsamic vinegar）、再加入鹽、胡椒。
牧羊人沙拉 Shepherd's Salad
牧羊人沙拉（土耳其語：Çoban salatası、 亞塞拜然語：Çoban salatı）是一種在土耳其與亞塞拜然等地常見的沙拉料理，製作方式主要是將 番茄、黃瓜、洋蔥、甜椒、西洋芹等蔬菜切成碎塊後，搭配檸檬汁、橄欖油之類的醬料，並灑上鹽巴或胡椒來調味。
和風蔬菜沙拉 Japanese Salad
和風沙拉醬是和風沙拉的靈魂，醬油：醋：水比為一：二：一，沙拉醬加入芝麻和橄欖油。蘿蔓萵苣（Romaine lettuce）、牛番茄切塊、小黃瓜切片、再加入檸檬汁和沙拉醬。
義大利經典沙拉 Insalata Caprese
義大利沙拉最經典的沙拉，和國旗的顏色一樣，用白綠紅三色，白色的是新鮮的馬茲瑞拉（Mozzarella）起司（切片），紅色的則是嬌豔欲滴的番茄（切片），綠色的則是香氣撲鼻的新鮮羅勒葉（九層塔）， 僅以鹽和橄欖油提味，清爽無比，健康又營養。
又稱為拿坡里沙拉（Napoli Salad），顧名思義它的材料和拿坡里瑪格麗特比薩很相似。發源於義大利拿坡里外海，盛產番茄與馬茲瑞拉（Mozzarella）起司的卡布里島。
義大利托斯卡尼麵包番茄沙拉 Panzanella Salad
番茄和小黃瓜，切小塊，紫色洋蔥切細絲，隔夜酸種麵包切小塊，羅勒葉一大把，橄欖油，葡萄酒醋（Balsamic vinegar），鹽、黑胡椒適量。
祕魯沙拉 Solterito Arequipeño（Solterito Peruvian Salad）
這道沙拉源於祕魯南部的大城市阿雷基帕（Arequipa），用了馬鈴薯、香菜、洋蔥、常見於中南美洲的 Rocoto 辣椒、蠶豆及 Quesillo 起司，把各種食材切成小塊，再以橄欖油拌勻即可。
華爾道夫沙拉 Waldorf Salad
最早起源於1893年，被稱之為紐約第一的百年經典沙拉，據說是首創自紐約第五大道的華爾道夫飯店（Waldorf Astoria）， 餐廳主廚奧斯卡·奇爾基（Oscar Tschirky）發明了這道以葡萄、蘋果、核桃、西洋芹、萵苣及美乃滋做成的沙拉，頗負盛名。 經典鐵三角搭配（西洋芹、蘋果、核桃仁），口感清爽脆甜，特別適合春夏季節，當做前菜沙拉來食用。
芬蘭甜菜沙拉 Rosolli Salad
這道來自芬蘭的沙拉是聖誕節的料理，因為加了甜菜，光是視覺上就很繽紛喜慶。傳統上會用煮過的甜菜、去皮切塊的馬鈴薯及紅蘿蔔做成。另外還會加醃黃瓜 (Gherkin)、蘋果及洋蔥，層疊放在碗中，就像彩虹般色彩繽紛。醬汁則是搭配沙拉醬。
尼斯沙拉 Salade Niçoise
這是一款起源於法國尼斯的沙拉，是一道相當傳統的法國料理，在法國南部隨處可見。以鮪魚（不要用魚罐頭）、四季豆、牛番茄、橄欖、白煮蛋、 和馬鈴薯等食材組合而成，一般用橄欖油來調味。
羅馬尼亞白菜沙拉 Romanian White Cabbage Salad
白菜切絲，葵花籽油、白葡萄酒醋和檸檬汁調味。
德州豌豆沙拉 Texas Pea Salad
一份豌豆，以及美乃滋、紅洋蔥、酸奶油、切達（Cheddar）起司、蘋果醋、鹽和胡椒簡單調味。
和風雙色洋蔥沙拉 Japanese Oninon Salad
甜度較高的白洋蔥與富含花青素的紫色洋蔥都適合生吃，切絲過冷水瀝乾，一匙醬油、二匙醋、一匙味霖、白芝麻少許，調和成日式醬汁，淋上完成。
伊朗色拉子沙拉 Iranian Shirazi Salad
小黃瓜、羅馬番茄 （Roma Tomato）、紅洋蔥、青椒、香菜、西洋芹、薄荷切碎，橄欖油、檸檬汁、鹽、黑胡椒調成醬汁。
跟阿富汗沙拉（Afghan Salad）幾乎相同。
俄國奧利維耶沙拉 Russian Olivier Salad
奧利維耶沙拉是一道傳統的俄羅斯沙拉，在中歐、東歐和部分南美國家比較流行。在俄國其本名為「奧利維耶沙拉」（俄語：салат Оливье, salat Olivie）， 原始沙拉是由十九世紀六○年代，當時莫斯科最受歡迎的餐廳“隱居處” 法語Hermitage的主廚，比利時人盧西安·奧利維爾（俄語：Оливье Люсьен）發明的。 一些歐洲國家也以此名稱呼，不過更多國家則以俄國沙拉代稱。 儘管原始菜譜較為繁複，準備現代俄國沙拉所需的食材通常是，水煮後的馬鈴薯和紅蘿蔔切丁、豌豆、雞蛋、洋蔥、雞肉或火腿切丁，再配上醃黃瓜。 上述材料與美乃滋、鹽、胡椒粉和黃芥末拌勻，並配美乃滋在上方裝飾即可。也有人根據喜好加入蘋果丁和西洋芹菜丁。
另外有一種變體叫做“首都沙拉 Metropolitan Salad”（Russian: салат столичный, salat stolichny），其區別是沒有放紅蘿蔔。
墨西哥玉米餅沙拉 Taco Salad
脆葉萵苣（Iceberg Lettuce）切絲、酪梨切碎、番茄切丁、紅洋蔥切碎、香菜、玉米粒、脆玉米餅、玉米餅條或薯片、檸檬汁、切達（Cheddar）起司、淋上沙拉醬。
亞洲鬆脆沙拉 Crunchy Asian Salad
高麗菜切絲、紫高麗菜切絲、紅蘿蔔切絲、甜椒切絲段、青蔥切碎段、烤腰果、烤花生、香脆捏碎麵，淋上沙拉醬：芝麻油、米醋、蜂蜜、檸檬汁、生薑，撒入白芝麻、鹽和胡椒。
日式和風醬汁：醬油三湯匙＋味淋二湯匙＋清酒一湯匙＋薑末一小匙＋蒜末一小匙＋適量香油＋檸檬一顆。
